Công thức bánh mì Hokkaido nguyên cám từ bột Tangzhong
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 200g bột làm bánh mì
– 150g bột mì nguyên cám
– 50g đường
– 5g muối
– 6g men nở
– 100g bột tangzhong
– 110g sữa tươi
– 1 quả trứng gà
– 50g bơ
Cách làm:
Bước 1: Theo tỉ lệ bột tangzhong là 1 : 5 tương đương bột : nước thì bạn lấy 20g bột mì : 100g nước, khuấy đều trên lửa nhỏ ở 65 độ C đến khi bột keo và sệt lại thì tắt bếp. Để bột nguội bớt.
Bước 2: Trong lúc này, bạn bắt đầu cho các nguyên liệu còn lại vào âu và tiến hành nhồi bột. Chú ý nên tạo các hố nhỏ trên mặt bột rồi đổ lần lượt các nguyên liệu gồm muối, đường, men và trộn đều. Sau đó mới cho trứng, sữa và bơ nhé.
Bước 3: Khi bột quyện thành 1 khối thì cho bột tangzhong vào, tiếp tục nhào trộn đến khi bột kéo được màng mỏng không rách.
Bước 4: Bọc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 40 – 50 phút.
Bước 5: Bật lò nướng trước 10 phút ở 200 độ C. Lấy bột vừa nghỉ ra, lúc này bột nở to gấp đôi, thậm chí gấp ba lần ban đầu. Đem nhào nhẹ lại hoặc ấn nhẹ cho bớt khí và tiến hành tạo hình cho bánh, có thể là milk bun, hamburger hay bánh mì gối đều được. Nhưng cách tạo hình bánh mì Hokkaido thường là trong khuôn loaf hoặc khuôn gato vuông nhé!
Bước 6: Để bánh nghỉ thêm 5 phút nữa thì phết mặt bánh với hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa sữa tươi. Cho vào lò nướng ở 150 – 160 độ C trong 30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng là được nhé!
Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn có thêm vài nét nhìn khác về bột tangzhong và công dụng của nó trong làm bánh mì, dù xem nó là nguyên liệu hay phương pháp, thì sự am hiểu sẽ giúp chúng ta kiểm soát tốt hơn các nguyên liệu cùng công thức làm bánh chuẩn bạn nhé! Chúc các bạn thành công!
